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实战经验:酒店餐馆在使用商用厨房设备时如何有效节省成本


商用厨房是酒店餐馆的核心组成部分之一,把握着食物这道重要的关口。酒店能否长久持续的获得越来越多的顾客,商用厨房内各人员的水平至关重要,餐饮老板在花大价钱组建这样一个团队的时候,也需培训员工在使用商用厨房设备时候如何节省成本,下面是从业人士的实战经验。


一、化冻: 洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。


二、用油: 按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。


三、灶间: 收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。


四、后厨下脚料: 尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。


五、蒸柜: 合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。


六、保鲜冰柜: 尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。


商用厨房设备的使用应时刻注意是否存在浪费的行为,这就需要再员工的培训上下点功夫,上面这几点可以在员工入职的时候就要传达下去。

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